第71章 名师出高徒 (第2/2页)

下一道是刺身，很期待主厨的刀功，只见由水灵巧的手指划过皎洁的河豚鱼腹，刀落于轻颤的肉身，一毫米一刀的极速剔骨，刀锋与鱼骨交锋的清脆声响……

    刺身盛载于龙田川盘上桌，这条奈良的名河流，秋季以枫染出名，摆盘也颇有秋日美感。石斑鱼和微炙的龙虾蘸上由水特调的虾脑蛋黄酱，河豚肉和皮卷着萝卜泥、细葱一起吃。

    最后亲手把柚子皮反过来挤，这样香气更足。介绍道：“料理很讲究旬的概念，除应季的食材外，也讲求应景的器物和摆饰。”

    “我们店里的八寸，在幽暗灯光中上桌，好似大明星华丽登场，如同花艺作品，呈现出古代诗歌里的秋之七草。”

    庄臣拿起筷子，拿起一块河豚，号称世界上最致命的美味。所谓食河豚而百无味，河豚刺身的鲜，是一种不受脂肪香气的干扰，完全来自肉质本身的鲜甜。

    食材鲜味取决于自然界内20种氨基酸，而河豚体内能测出的氨基酸就高达18种，入口清淡，鲜与甜藏与后味，越嚼越鲜甜。

    惊艳的感觉！

    下一道上桌，半透微光的萝卜灯旁是板栗包百合和紫薯、煮过的海参和虾、用蛋黄和昆布搭配的柿子，细巧可爱，吃来细腻。

    “里面加了……香鱼？”

    由水笑道：“果然瞒不过您，这种秋天的恩物我花了一整天慢慢煮，味道淡雅，肉质细腻，潜藏的特有苦味作为尾韵收口，从茶道中得到的灵感。”

    这还真有点画龙点睛的奥妙，初夏吃到秋天的食材，有种感叹光阴似箭，怀念逝去时光的意味。

    纹理清晰美丽的霜降和牛，香气扑鼻的新鲜松露，主菜是寿喜锅。由水将材料煮好装盘，并快速的刨好松露并浇上温泉蛋。

    第一次吃寿喜锅，比起上次的和牛刺身，这次薄切牛肉的鲜甜味道被提升到一个全新的境界，入口出奇的柔软，佐以新鲜松露独特而充沛的香味。

    Mayura农场的纯血和牛，状似大理石花纹般甘美的脂肪，带着特别的甜味和坚果味，如果说上次是霜降，这次就是烈焰。

    庄臣暗自出口气，黑木的量远比京城的大，吃完主菜居然有种吃饱了的感觉？

    “这是我个人很满意的三文鱼腩饭，请您一定品尝！”

    看着由水亲手端着的一碗御饭，没办法，原本盛情难却，没想到有惊喜。油脂丰富，裹挟着白皙饱满的五常大米，入口粘韧有力，风味甘甜，又有鲑鱼子咸鲜的助力，在口腔有炸裂的快感。

    由水亲手帮庄臣倒满一杯清酒道：“请配上一口正雪的清酒，静冈特产，清澈软水酿造，口感柔软。我们的正雪大吟酿是限量版，第一次登陆魔都，香气优雅清爽，喝起来很顺口，很适合搭配料理。”

    庄臣笑着接过来自同行的认可，由水见庄臣没有吃完，默默将剩下的御饭都做成饭团，让客人带回家作为第二天早饭。

    甜点是水果布丁，下面的布丁蛋液，没有两个小时手打根本达不到这样细腻绵密。

    最后是热蕨饼配黄豆粉、黑蜜。完全现做的蕨饼，口感很柔软，而黑蜜则让舌尖对甜味的触及更加的深刻。

    曾经想起蔡澜先生说过，怀石料理的真谛不是让人吃饱。但这家店令庄臣印象深刻。无论是年轻主厨，低头处理料理时严肃从容，抬头交流时又略带羞涩。

    黑木的割烹料理，仪式感比怀石料理要简化及轻松很多，用餐体验愉悦自在，分寸感很好，让人丝毫没有压力。

    如果饭后依然想小酌几杯，还可以到店内隐藏的日式小酒吧，专业调酒师，带你领略岛国酒江湖的冷暖变化。

    客人越来越多，庄臣站起身，跟由水打完招呼离开，想起东京黑木纯的手艺，十分期待。